เทรนด์อาหาร-เครื่องดื่มปี 2013

เทรนด์อาหาร-เครื่องดื่มปี 2013

ปีเก่าผ่านไป ปีใหม่เข้ามา เทรนด์ความนิยมต่างๆก็เปลี่ยนแปลงไปด้วย นอกจากเรื่องแฟชั่นความสวยงามแล้ว เทรนด์เรื่องอาหารและเครื่องดื่มก็มีอะไรใหม่ๆที่ทันยุคสมัยเช่นกัน ซึ่งปัจจุบันในประเทศไทยมีตัวเลือกใหม่ๆ ให้กับผู้บริโภคได้ตื่นตาตื่นใจมาอย่างต่อเนื่อง และสำหรับปี 2013 สามารถแบ่งออกได้ 5 เทรนด์ค่ะ

1.ความสดใหม่จริงของส่วนผสมจากฟาร์มถึงมือผู้บริโภค สินค้าหลายตัวจะมีส่วนผสมจากธรรมชาติหน้าใหม่กันมากยิ่งขึ้น เมื่อดูจากกระแสทั่วโลกแล้ว ผู้บริโภคล้วนมองหาประสบการณ์ใหม่ๆ มาสร้างสีสันกับชีวิตที่วุ่นวายในสังคมเมือง บวกกับกระแสการรักษาสุขภาพแบบอิงธรรมชาติที่กำลังได้รับความนิยม ซึ่งสื่อสารถึงคุณประโยชน์ของส่วนผสมของพืช ผัก ผลไม้เป็นหลัก

2.ปีของเครื่องดื่มที่ตอบโจทย์ด้านประสาทสัมผัสในแง่ประสาทสัมผัสจะได้รับความสนใจมากขึ้น โดยเฉพาะในเรื่อง "กลิ่น" ที่กำลังเป็นที่นิยม เพราะช่วยผ่อนคลายในชีวิตประจำวัน อีกกระแสที่มาแรงคือ การผสมผสานของเครื่องดื่มหลากหลายตระกูล เพื่อรสชาติและกลิ่นที่มีความเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น เช่น กลุ่มชา มีการพัฒนากลิ่นใหม่ๆที่น่าสนใจขึ้น น้ำอัดลมที่ผสมกลิ่นจากผลไม้สด รวมไปถึงน้ำผลไม้และสมุนไพรที่มีกลิ่นเฉพาะ เช่น เบอรรี่ ทับทิม ตะไคร้

3.ดีต่อเราและดีต่อโลกในยุคที่การใส่ใจสิ่งแวดล้อมกลายเป็นเรื่องประจำวันมากขึ้น โจทย์หนึ่งที่ผู้บริโภคทั่วโลกตั้งคำถาม คือกว่าจะมาถึงมือพวกเขานั้นสินค้าผ่านกระบวนการอะไรมาบ้าง ที่สำคัญดีต่อสุขภาพไหมและมีผลดีต่อโลกที่เราอยู่อย่างไร ในแง่การสื่อสาร เรื่องของความเป็นตัวตนและทัศนคติของแบรนด์จะต้องมีการเน้นชัดในจุดยืนหลักๆ มากขึ้น เช่น แบรนด์และบริษัทมีจุดยืนอย่างไรกับการรีไซเคิลบรรจุภัณฑ์ สิ่งเหล่านี้จะกลายเป็น "ตัวเชื่อม" ใหม่เพื่อการเข้าถึงผู้บริโภคให้ใกล้ชิดได้มากขึ้น ผ่านจุดร่วมของประสบการณ์ที่คล้ายคลึงกัน

4. เต็มที่กับการผสมผสานระหว่างศิลปะและอาหารประสบการณ์ใหม่ที่น่าจับตามอง คือ ความเป็นแฟชั่นของอาหาร ปีหน้าเราจะได้เห็นการผสมผสานทั้ง ในแง่ของวัฒนธรรมในเมนูอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารเอเชีย เช่น ญี่ปุ่นและเกาหลีในแง่การออกแบบอาหารแบบอิงความเป็นสถาปัตยกรรม จะมีการใช้ดอกไม้ ลวดลาย และสีสันใหม่ๆ และที่สำคัญคือการรวมตัวทางธุรกิจระหว่างโลกแฟชั่นและโลกอาหาร ในยุคที่อาหารและเครื่องดื่มมีความเป็นไลฟ์สไตล์มากขึ้น

5. ออกแบบเฉพาะสำหรับคนแพ้เทรนด์น้องใหม่ที่มาแรงไม่น้อยคือ อาหารและเครื่องดื่มสำหรับคนที่มีอาการแพ้ต่ออาหารหมวดหลักๆ เช่น นม แลกโตส กลูเทน ไข่ ถั่วลิสง ถั่วเหลือง และอาหารทะเล ซึ่งพบได้มากโดยเฉพาะในกลุ่มเด็กรุ่นใหม่ จะเห็นถึงการบอกส่วนผสมแบบมีรายละเอียดสำหรับคนที่อาการแพ้มากขึ้น ในแง่ของการทำตราสินค้าก็จะมีความชัดเจนมากขึ้นเช่นกัน สินค้าที่เราไม่น่าเชื่อว่าจะมีก็จะถูกสร้างสรรค์เพื่อตอบโจทย์คนแพ้อาหาร เช่น ไอศครีมที่ไม่ทำจากนม หรือของหวานที่ไม่มีส่วนผสมของนมและไข่

วัฒนธรรมของการรับประทานอาหารและเครื่องดื่มจะมีความซับซ้อนมากขึ้น ในยุคที่เราอยู่ในสังคมเมืองที่มีการผสมผสานของวัฒนธรรมจากทั่วทุกมุมโลก เทรนด์ของความเป็นเมือง Metropolitan จะเป็นสิ่งที่เราเห็นได้อย่างชัดเจนในปีหน้าแน่นอนค่ะ
 

เรื่องโดย : อุมัย
ที่มา http://guru.thaibizcenter.com